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          新安縣燙面角 當前位置:首頁 > 美食娛樂

            新安燙面餃是河南地區特色傳統小吃之一,為任老大所創,任老大河南開封人氏,生于1874年,幼年曾在開封"又一新"飯店當學徒。民國三年,鐵路修至陜州,任老大到新安縣落戶,在火車站南側開設老任燙面餃館。已有七十多年的歷史,在隴海鐵路線上早已聞名。


                燙面餃的制作,選料嚴格,制作精細,面皮為精白面粉,用開水燙后和成塊,后將面切開放涼,再重新揉勻,切成臍后,搟成圓片。其餡以鮮豬肉為料,選擇前胛后臀,肥瘦搭配,細剁成丁,放入肉湯原汁攪拌,然后配上大蔥、生姜、韭黃、白菜心,佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等,打拌而成。包成面餃,狀為新月,食口處內側光滑,外側皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內凹外凸,造形別郅,線條優美,每兩干面可包餃五個,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。


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